طبخه شعبية سعودية أصيلة من نجد والشمال تعمل العجينة كور صغيرة ويطزونها باصابعهم لتنرق أسرع من خشبة الرق ، أساسها اللحمة والعجين والخضار كوسى وباذنجان وقرع اصفر بس الجيل الجديد اصبح يضيف احيانا جزر او فاصوليا خضراء وفي موسم المطر يضاف الفقع الكمأ
المقادير:
- كوبين ونص طحين اسمر يعجن مع ذرة ملح وماء يعمل كور صغيرة مو رقيقه ويغطى على جنب
- ثلاثة أرباع كيلو لحمة غنم مع عظم مقطعه وسط.
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- خمس حبات طماطم مضروبة بالخلاط
- ملعقة أكل معجون طماطم
- عود قرفه
- كم حبة من كل من هيل وقرنفل وفلفل اسود صحيح غير مطحون
- ملعقة أكل بهارات مشكلة
- نص ملعقة صغيرة كركم
- الخضار اختيارية: كم حبة كوسى صغيرة وكم حبة باذنجان صغير وقطعة قرع اصفر عسلي تقطع مكعبات وحبة جزر تقطع مكعبات وبصله تقطع أرباع
- وثلاث فصوص ثوم
- شوية فاصوليا خضراء طبعا الخضار حسب الموجود وحسب الرغبة
- ثلاث حبات ليمون اسود ناشف
- لآخر خطوة:.. ملعقتين سمن بلدي او زبدة ترش فوق الخليط قبل الغرف وطبعا اختيارية
ألطريقه:
في قدر واسع يسخن شوي زيت وزبدة يقلب البصل يشقر يضاف اللحمة والثوم تقلب جيدا ترش البهارات الصحيحة والناعمه تقلب تضاف الطماطم والمعجون تقلب اللي يحبها حمراء كثير يضاعف كمية المعجون تغلى يضاف ماء ساخن وتترك اللحمة لتنضج بعد تغطيتها حوالي أربعين لخمس وأربعين دقيقه في هذا الوقت ترق قطع العجين يفتح القدر لو الماء نقص عن نص القدر يزاد يغلي تسقط قطع العجين بالتدريج تغلي تضاف الخضار وملح عادة ملعقة كبيرة يغلي تخفف الحرارة ولا يقلب حتى ما يتقطع العجين يغطى يترك نص ساعه يشرب معظم السائل يفتح يرش بالسمنة او الزبدة ويغرف ويقدم
No comments:
Post a Comment